Yakiniku-Jiro

화로의 숯불에 노릇하게 구워내는 ‘스미비 야키니쿠 지로(炭火焼肉じろう)’에서는 부위별 개성을 살린 세심한 손질과 준비가 돋보이는 고기 메뉴를 갖추고 있다. 자리에 앉아 먼저 고르고 싶은 메뉴는 오픈 당시부터 호평을 받아온 ‘두툼한 특상 우설(厚切り特上タン)’이다. 구로게와규의 혀 안쪽 부위를 도톰하게 썰어내어 숯불에 겉을 노릇하게 구우면 풍부한 육즙과 차진 식감이 입안에 가득 찬다. 혀 중간 부위를 사용한 ‘상 우설 소금구이(上タン塩)’나 혀 아랫부분에 향채 파를 곁들인 ‘파 우설 소금구이(ねぎタン塩)’, 된장 양념에 버무린 ‘된장 우설(味噌タン)’ 등 부위별 식감 차이를 비교하며 맛보는 것도 색다른 즐거움이다.

살코기부터 내장까지 다채로운 부위

우설에 이어 인기가 높은 ‘와규 안창살(和牛ハラミ)’을 비롯해, 두툼하게 썬 고기를 특제 노른자 간장에 찍어 먹는 ‘특후 안창살(特厚ハラミ)’, 섬세한 마블링이 고루 퍼진 살치살(자부톤) 등 질 좋은 고기 구성이 탄탄하다. 여기에 시바우라에서 직송으로 들여오는 ‘특선 간(特選レバー)’, 부드럽게 녹아드는 지방이 매력적인 소장 부위 ‘상 호르몬(上ホルモン)’, 기분 좋은 탄력을 지닌 호주산 ‘상 양깃머리(上ミノ)’ 등 내장 부위의 신선도에도 정성을 기울인다. 덩어리째 숯불 화로에서 천천히 구운 뒤 나이프와 포크로 썰어 먹는 ‘오늘의 고기 덩어리(本日の塊肉)’에는 유즈코쇼와 암염이 곁들여져 붉은 살코기 본연의 짙은 풍미를 담백하게 즐길 수 있다.

갓 지은 솥밥과 든든한 마무리

고기에 곁들이는 단짝으로 빼놓을 수 없는 것이 지역 모리타야 쌀가게(森田屋米店)에서 엄선한 쌀로 고슬고슬하게 지어내는 ‘솥밥(土鍋ご飯)’이다. 인원에 맞춰 1홉부터 3홉까지 선택할 수 있으며, 양념을 묻힌 고기를 밥 위에 얹어 한입 가득 베어 물면 각별한 만족감을 안겨준다. 식사를 마무리하는 메뉴로는 수제 양념장에 볶은 재료와 진한 육수가 어우러진 ‘육개장국밥(ユッケジャンクッパ)’, 모리오카에서 직송한 쫄깃한 면발이 돋보이는 ‘모리오카 냉면(盛岡冷麺)’이 준비되어 있다.

매장 안에는 테이블석 외에도 신발을 벗고 올라가는 좌식 평상 자리가 마련되어 있어, 가족이나 단체 손님도 편안하게 숯불을 둘러앉을 수 있는 아늑한 분위기를 풍긴다. 세토우치 생레몬 사와나 와인, 막걸리 같은 주류, 수제 김치를 곁들이며 취향에 맞는 부위를 여유롭게 맛보는 저녁 시간을 보낼 수 있다.